古人没有冰箱夏天怎么保存食物？

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古人没冰箱，但办法可多了。最厉害的是“藏冰”，从周代起就有专门管理冰块的“凌人”。冬天河湖结冰后，工人把大冰块切下来运进地下冰窖，盖上厚厚的稻草和木屑保温，夏天就能拿出来用。唐朝长安城里甚至有“冰商”夏天卖冰，白居易就写过“赐冰满碗”的诗句。当然，这首要是贵族和富户的享受，普通老百姓可舍不得。

老百姓更实在——把食物吊进深井里，井水冬暖夏凉，温度能保持在十几度，当天然冰箱用。剩菜用篮子系上绳子沉到离水面一尺的地方，隔夜都不会馊。还有挖地窖的，北方人挖两三米深，储存瓜果蔬菜能保鲜大半个月。更常见的办法是风干、腌制和蜜渍，比如做腊肉、咸菜、果脯，靠盐、糖或阳光把水分去掉，细菌就没法繁殖了。古人还会用“井华水”，就是清晨第一桶井水，冰镇西瓜或酸梅汤，口感不比现在差。

另外，唐代人发明了“鉴”——一种青铜冰鉴，中间放冰，四周放食物，和现在的保温壶原理相通。宋代更有意思，夏天夜市上卖“冰雪冷元子”（糖水冰粉），还有用硝石溶于水吸热制冰的“物理制冷”法。所以说，古人脑洞真的不小，没冰箱照样把日子过得凉凉爽爽。

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